所以生吃番茄补维生素C
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  首先要明确一个概念,所谓的“生”番茄,没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄,还是没有经过烹饪的番茄呢?

  的确,番茄青绿色还没发育成熟的时候,无法发挥番茄红素的作用,确实含有龙葵碱这样的毒素。

  龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。

  龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,可能会引起胃肠炎等,对人的中枢神经有麻痹作用,人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应,导致呕吐、呼吸困难,甚至器官衰竭。

  生番茄这么毒,是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢?煮熟了是不是可就可以吃了呢?

  龙葵碱的化学性质非常稳定,以家中能用的烹煮手段,完全拿它没有办法,要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量,

  这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。加热后确实会破坏西红柿的维生素C,但是,番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。

  熟制后的番茄,其番茄红素浓度更高。所以生吃番茄补维生素C,熟吃番茄补番茄红素!

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